不少人在吃從超市買來的蘋果時,總會有疑問,蘋果表層所附上的一層帶有微亮光澤的果蠟是否能吃?對健康有沒有害?今天就來聊聊這事!

 

果蠟為水果的天然保護層

 

果蠟其實是水果天生的保護層,就像人體皮膚會分泌油脂提供保護和保濕的功效一樣。在生長過程中,果皮會分泌一層薄薄由酯類小結晶體所構成的天然蠟質,不但有防水功效,也能減少水分被太陽照射而蒸發散失,還可防禦昆蟲和微生物侵襲。

 

以蘋果為例,它的天然果蠟是由熊果酸為主的數十種成分所組成。其不溶於水的特性,能替蘋果裹上一層防水保護膜。若是葡萄,其表皮上則通常會有一層俗稱果粉的白色物質,即是葡萄皮上的蠟膜。

 

所以無論是蘋果、水梨或葡萄的果皮都有天然果蠟,而果蠟的量多數會隨著水果成長而逐漸增多。

 

 

為何蘋果要添加人工果蠟?

 

一般上,蘋果果蠟可分為天然和人工兩種。需要再添一層人工果蠟的原因是由於蘋果採收後,會在工廠先經過清洗步驟,除去表面的灰塵、雜質和農藥殘留,但這過程也會洗掉大部分的果蠟。為減少日後在運輸和儲存期間,蘋果的水分流失使其重量及脆度下降,同時保持它的鮮度和增加光澤,許多蘋果會噴洒極少量的人工果蠟。

 

通常蘋果上的人工蠟是用天然可食用的巴西棕櫚蠟或蟲膠,抑或兩者的混合物。這兩者其實並非人工合成的化學物質,成分也與天然果蠟類似。

 

 

清洗水果應注意什麼?

 

可直接食用果皮的水果如蘋果、水梨、葡萄等,無論有天然或人工果蠟,只需適當搓洗就能安全食用。建議先用流動清水,將水果表面的灰塵等雜質洗凈,也一併清除殘留在果皮上的水溶性農藥。

 

目前,除了歐盟外,美囯、澳洲、加拿大等國家都容許使用含有乳化劑的人工果蠟,因為在水果包覆果蠟時,利用少量的嗎福林可幫助蠟的落解和乳化,使薄薄的蠟層包裹得均勻。事實上,這些物質並不會對健康構成風險,因為經噴洒和溶劑蒸發後,留在果皮上的嗎福林只有少於1微克,且它混合在果蠟中也無法被腸道吸收,食用果皮時大可不必擔心。

 

 

 


雖然坊間也有人建議用食鹽、小蘇打粉、麵粉或熱水等方法來清洗水果,但其實只需利用清水將果皮搓洗,便足以將沾黏在果皮上的雜質沖洗乾淨,及安心食用。

 

 

 

 

內容來源:網路

 

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