一年一度的端午節又到了,大家在準備吃粽子了。不過,人們對粽子還是有很多疑慮,

 很多人說,粽子是糯米做的,不好消化,不能多吃;

 還有人在挑選粽子時會認為,包粽子用的粽葉越綠,就說明粽子越好?

 吃粽子應該注意哪些問題呢?

 這些問題經常會困擾著人們。

 

其實,粽子只要趁熱吃就不會很難消化,粽葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的,糖尿病人的確應該控制粽子的食用,尤其是現在很多粽子還會加很多糖。 

1.粽子難消化?最好不要放涼了吃! 

很多人說吃完粽子後胃就不舒服,覺得粽子很難消化。事實真的如此嗎? 

粽子的主要原料是糯米,還會加肉類、蛋黃、紅棗、紅豆等各種食物做餡料。糯米的消化速度其實非常快。糯米的主要成分是澱粉,含量約75%-77%,且以支鏈澱粉為主,含量比大米還高。澱粉通常分為直鏈澱粉和支鏈澱粉,其中,支鏈澱粉更容易被體內的消化酶消化。所以,如果僅從成分上分析,由於糯米比大米含直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多,糯米的消化速度更勝一籌。國內外的血糖研究和體外模擬小腸消化的研究都證明,熱的糯米食品消化速度其實很快,餐後血糖反應也非常高。

  

粽子最好趁熱吃 

但是,粽子很少當時趁熱吃完。研究發現,糯米冷卻後,支鏈澱粉就會很快地相互連接成緻密的結構,黏性和韌性增大,進而影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔。所以,如果你吃的是涼粽子,有可能會覺得不太好消化。不過,再次加熱之後,糯米食品的硬度又會下降。因此,粽子最好趁熱吃,如果放涼了,不妨重新加熱透再吃。

 

另外,現在的粽子餡料種類也很多,肉粽就是最近頗受消費者喜歡的一種。肉粽不僅僅是糯米,還有不少的飽和脂肪。對於胃不好、消化吸收能力差的人來說,大量的葷油,顯然會給消化系統帶來負擔。研究發現,糯米加豬油煮飯後,和沒有油的飯相比,糯米的消化速度會減慢,對於消化能力差的人來說,也會給胃腸帶來略大的負擔。如果你消化能力不是很好,吃的是葷油很多的肉粽,也可能覺得不好消化。 

 

不過,還是很多人表示吃了粽子後胃裡感覺消化難受、撐,這又是怎麼回事呢? 

還有一種可能是因為你吃多了。【糯米還有一個特性就是,它的飽腹感相對會延遲一些。】大部分食物都是吃下去馬上就有飽感,剛吃完飯的飽感是最強的。而糯米食品吃下去時一般沒覺得多飽,要到餐後30分鐘左右才達到飽感的高峰。這個飽感延遲的特點,往往會造成一個後果——吃的時候不覺得多,過後卻撐得有點難受,實際上也增加了消化負擔,就會覺得難消化。

  

2.粽葉越綠,粽子越新鮮?這樣選你可能會上商家的當! 

選購粽子時,不少人喜歡看外表,認為粽葉青翠欲滴的粽子才是更新鮮的,不過,顏色過於鮮綠的粽子安全性反倒沒有保證。

 

粽葉的綠色主要來自樹葉中的【葉綠素】。但是,葉綠素其實是一種非常不穩定的色素,葉綠素結構中有一個鎂離子,這個鎂離子非常不穩定的,在收到高溫、氧氣等影響下,這個鎂離子就會掉出來,導致顏色逐漸變黃變褐色。我們買回家的綠葉蔬菜放置一段時間後就會變黃,炒菜時間過久、溫度過高,也會變成黃褐色,其實就是因為葉綠素髮生了變化。

 

粽葉也是如此。【粽子由於運輸和儲存時間等影響,到消費者買到手的時候,也很難保持鮮綠色。】而且,蒸煮熟透後,葉子幾乎很難是綠色了。因此,消費者沒有必要一味追求鮮綠色粽葉。

 

相反,有些商家為了迎合顧客喜歡鮮綠色粽葉的心理,反而可能採用其他手段防止葉子變綠,比如,曾經就有新聞報導揭露有不法商家為了使粽葉保持鮮綠色,而使用工業硫酸銅和工業氯化銅浸泡粽葉,使用工業級產品可能會增加食品安全風險。所以,消費者在選購粽子時不要只顧顏色好看,還是不要刻意挑選粽葉鮮綠甚至藍綠的粽子。 

  

3.糖尿病人可以吃粽子嗎? 

粽子美味,在端午節的時候,無論什麼人,出於傳統習俗,都會吃點粽子,有些人甚至還會吃不少。不過,需要提醒的是,血糖較高及糖尿病患者還是要儘量少吃。 

粽子主要成分是糯米,研究發現,糯米飯的血糖指數是87,而大米飯的血糖指數是83,可見,糯米的血糖反應遠高於米飯,這意味著吃糯米比吃大米更易導致血糖升高。所以,對那些要求血糖平穩的糖尿病患者來說,粽子並不是好的食物。 

 

體外消化實驗也證明,與粳米相比,糯米中所含的支鏈澱粉比例更大,容易與澱粉酶作用,葡萄糖分子釋放的速度更快。而且,現在很多甜粽子裡面常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖,如果大量食用,對血糖控制更加不利,所以,糖尿病患者應慎吃。 

當然,這裡的提示主要針對食用量,糖尿病患者也並非絕對不能吃,偶爾吃一點點且當品嘗,倒也不用太擔心。

 

 

內容來源:網路

 

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