說起黃麴黴毒素，大家可能有點陌生，但是說起「發霉」，大家應該都很熟悉。如果您發現家裡的大米、牛奶等過期變質，或者已開封的食用油存放太久，那就應該理科扔掉！為什麼這樣做呢？因為食物發霉變質後所產生的微生物代謝灰反應出一種含有劇毒的物質，它的毒性是砒霜的68倍，它就是黃麴黴毒素，1毫克就可導致癌症的發生，所以千萬不要感到浪費，家裡有發霉過期的食品趕快丟掉吧！
那麼黃麴黴毒素是什麼呢？黃麴黴毒素存在於我們身邊，最容易滋生於發霉食物中，一旦人體攝入後，最容易在肝臟滯留。黃麴黴毒素耐熱性很強，一般家庭煮飯溫度達不到消滅它的溫度，因為它在280℃的高溫中才可被消滅！
我們先來看看日出生活中有哪些食物存在黃麴黴毒素。
1、發霉的五穀雜糧：
黃麴黴毒素最容易藏在澱粉含量高的食物中，比如花生、玉米、大米等，回南天季節最容易引起食物發霉，受潮的環境、過多的儲存量都容易滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是以孢子形式傳播的，所以食物及其容易受到牽連，一旦一部分糧食受到發霉的影響，一整包糧食都要丟掉。
2、發苦的堅果：
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，經常食入會增加肝癌風險。建議如果吃到霉變的、發苦的堅果一定要馬上吐出來。
3、發霉的蘋果：
大部分人都認為一個蘋果爛掉，只要把壞的部分切除，剩下的部分還是好的，其實並不然，一旦食物開始發生霉變，還沒有完全變質的部分也在發生新陳代謝，在不知不覺中已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。
4、用久的木質筷條：
木質筷條本身並不會產生黃麴黴毒素，但是經過筷條夾過、滯留在筷條縫隙中的殘餘食物會產生黃麴黴毒素，下次吃飯隨新的食物一起進入口中，就很容易進入肝臟。
雖然在日常生活中我們很難殺死它，但是我們可以預防。這裡有幾個預防黃麴黴毒素進入人體的方法。
1、將糧食置於乾燥通風的地方，每次購買不要購買大量，建議購買小包裝，這樣儲存的時間不長，產生黃麴黴毒素的幾率就會變小，也不會浪費糧食。
2、喝山蒼子花茶。山蒼子花中含有能分解黃麴黴毒素的檸檬醛，多喝山蒼子花茶有助於消滅體內已有的黃麴黴毒素，使其化學分子結構發生改變從而進行消除。
3、多吃綠葉蔬菜，多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
內容來源：網路每日頭條
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