生吃食物又稱“自然飲食法”，目前在歐美和日本正成為時尚。醫學研究發現，不少食物生吃比熟吃更有利于人体健康。美國的醫療機構曾對心腦血管疾病患者進行每天生吃新鮮蔬菜的觀察，結果發現3個多月后有一半以上患者的病情有所改善。
據專家介紹，新鮮蔬菜中大都含有一種叫做“干擾素誘生劑”的免疫物質，它可以刺激人体細胞的干擾素基因，產生干擾素，具有抑制人体細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質遇高溫易被破壞，所以只有生吃蔬菜時才能發揮其最大作用。此外，新鮮蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素、木質素等營養物質，生吃易于被腸道吸收。這些物質可以激發機体免疫系統的巨噬細胞、淋巴細胞、白細胞，促進其免疫能力，從而調節人体免疫功能，增强人体的抗病能力。據測定，蔬菜中的生物類黃酮、類胡蘿卜素等活性物質，當溫度達到80攝氏度時，其活性降低46.9％。如果烹調不當，不但丟失了營養素，還可能對人体造成損害。
美國的生食專家研究發現，生食可治病。如高血壓、眼底出血者，每日清晨空腹吃鮮番茄1-2個，有顯著的療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜；失眠、精神不振、記憶力減退患者應吃生花生等。在瑜伽食譜中，認為生吃食物對調整体重可起到事半功倍的效果，並能增强機体的排毒能力，促進機体的酸堿平衡。
適合生吃的蔬菜有白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等，以便營養互補，同時最好和蔬菜的莖葉搭配吃。涼拌蔬菜時加點醋、蒜和姜末，既可調味，又能起到殺菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的營養保存得更齊全，避免維生素C和維生素B族在烹飪時所造成的破壞和維生素的流失。但並不是每樣蔬菜都適合生吃，例如含鐵和鈣比較高的菠菜，煮熟后並不會破壞鐵和鈣。荷蘭豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，經烹飪后味道更好，而且其中所含的纖維素更有利于消化。
並不是所有食物都可以生吃，要根據個人的營養要求去選擇食物，而且要特別注意食物的衛生。生吃蔬菜一定要進行嚴格的清冼，例如綠色蔬菜、無公害蔬菜可直接用清水洗淨后食用；茄果類的菜，可在水中加入2克的食用堿，以中和有機磷農藥；葉子類的菜可用洗米水清洗，再用淡鹽水浸泡約10分鐘后，用淨水清冼；根莖類的菜，最好去皮。
很多食物生吃后極易導致疾病的發生，應該格外當心。
雞蛋生吃一直都被民間認為是最有營養的吃法，電影里、書上也會常常有這樣的吃法，其實，這樣很容易讓人体受到細菌的感染，因為蛋殼的表面存在沙門氏菌，這種菌還可以穿透蛋殼直接感染到蛋体。生雞蛋含有抗酶蛋白質，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。如果長期生食，會引起蛋白質營養不良症，出現皮膚粗糙、彈性差，毛發稀疏、變色，脫屑性斑點等症狀。
不少南方人，尤其是廣東人都有吃生魚的喜好，有調查顯示，珠三角地區肝吸蟲病感染率較高，在順德，當地農民因長期吃生魚而導致肝吸蟲病感染率高達70％。當人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時(如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等)，就有可能感染肝吸蟲病。
現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除去40％左右的農藥，而燒煮有進一步分解農藥的作用，因此生吃灑過農藥的蔬菜會損害健康，尤其是外層老葉等部位更不能吃。
不少人喜歡生吃西餐中的小牛肉，或是要求烤半熟。但是因為生牛肉沒有經過消毒，細菌很容易在生肉和血中生長繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絛蟲，一些西方國家的國民弓形蟲感染率可高達70％-80％。而制作牛肉餅的細牛肉末最容易隱藏沙門氏菌和大腸杆菌，消滅這些細菌要達到160℃的溫度。
有些人認為，剛擠出來的牛奶沒有經過任何加工處理比較新鮮，而且濃度高，營養價值也最高。事實上，再優良品種的奶牛有時也有“人畜共患病”，剛擠下的牛奶不經任何殺菌處理就飲用，極容易會導致疾病的發生，或者是種下疾病隱患。因此，相關法規規定，牛奶不允許鮮銷，市場上出售的牛奶都必須經過“巴氏消毒法”或高溫瞬間加熱法處理。
由此可見，有選擇地生吃食物，才能有益健康。
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